Hadjout...la fierté de la Mitidja

Salam:
Bouzzelouf, Chorba, Douara, Khobz Ah3ir, Khobz Koucha ,Matlo3, F'tir et Kesra, Mesfouf Z'bib, Djelbana, Mesfouf Ch3ir, Beghrir et Rfis illustrent notre culture culinaire. Aidez-nous a sauvegarder et enrichir cette culture.

Merci!

BONJOUR,
Yatek essaha monsieur Yazid pour le beau couscous alah yedjalha sadakka makboula pour le site......


LA CHORBA.
Ce plat national,connu dans toutes les regions du pays sous diverses appellation et avec des preparations diverses.

AU NORD,c est la chorba ou m khatfa.
A L EST ,c est la chorba frik ou el djarri.
A L OUEST et LE SUD C EST LA HRIRA,sauf que leur preparation differe,il y a une qui est plus epaisse que l autre:on met plus d epices dans la hrira du SUD.
LES ingredients communs sont:
La viande de mouton de preference,la tomate,l oignon,les pois chiches trempes, la courgette et la fameuse coriandre,la menthe...
Vu que le pouvoir d achat des citoyens a beaucoup baisse,avec la chertee de la vie le chomage et .....
Notre chere CHORBA a elle aussi connu quelques transformations.
Mais elle reste quand meme LA ROYALE avec LE COUSCOUS.
Nous les preparons dont diverses occasions de notre vie (mariage,wa3da,bapteme promotion,deces,....)

Voila, pour aujourd hui, si vous voulez avoir les recettes en detail,je serai tres contente de vous les donner.
BON APPETIT a plus.

BONJOUR a toutes et a tous.
Je vous remercie monsieur Sahraoui de m avoir parle du BOULGHOUR,que je ne connaissais pas.
Je pense que c est la TCHICHA ou LE MERMEZ de chez nous.
Pour le BOUREK,ça accompagne tres bien la chorba surtout fi ramadhan...
Je n oublierai pas de saluer madame Sahraoui et je lui dis YATEK SAHA YA MADAME!!!!
pour votre bonne cuisine,que DIEU benisse votre couple amiiiiine.




LE PRIMTEMPS EST LA!!!!
Mabrouk 3alina djami3,c est l occasion de preparer le msamen,l m3arek,l mbassess,l bradj aux dattes pour ceux de l est surtout
ou les oreillettes (khachkhech au miel)les anciens de Hadjout les preparaient.
Les vielles surtout,excellees dans leur savoir faire et leur patience eh oui!!!!!

Je vois que je suis toute seule a ecrire....
METTEZ VOUS DE LA PARTIE MMES ET MRS.

bonjour à vs tous
le menu est bien varie nous avons l'eau à la bouche la cuisine maghrbine est tres appreciee par les etranger et l'on ne peut se passer d'elle un plat sans sauce (pour mon mari) ne rassasie pas et ou quen soit notre cuisine nous accompagne ,je suis en france et cela ne m'empeche pas de mijoter nos petits plats comme el foul bedjelbana ,couscous,la chorba et la hrira,l'emssemen ftira khobz et quand on est loin c'est la ou on s'accroche à notre culture , nos traditions pour vous dire que j'ai des amis Français qui adorent nos gateaux tel que samsa, tcherek, makrout (je pense à toi ANNE)et le the avec bien entendu, voila bonne journee et bon appetit

Yazid si tu es en contact avec Khadidja dis lui que j'ai perdu son e-mail qu'elle m'excuse et si elle peut me l'envoyer merçi et passes lui mon bonjour à bientôt

BONJOUR MES AMIES IS.

je vais vous parler de deux vieilles recettes de HADJOUT.
1 haricots blancs tendres a la viande de mouton.
2 plat de topinambours.
tbikha de terfas.
Il parait que c est deux plats faisaient partie de la cuisine d antan a hadjout.
Ce n est pas moi qui a trouve,mais:

MADAME,ZINEB SEKELLI,
Dans son livre:-L ART CULINAIRE A TRAVERS L ALGERIE-LA S.N.E.D.ALGER 1973.


la cuisine algerienne,cuisine mediteraneenne,doit sa richesse non seulement a la configuration geographique du pays tres variee,mais aussi au fonds culinaire moyen-oriental dans lequel elle a largement puise, ainsi qu a l heritage andalou........
C est comme ça que MADAME Z SEKELLI,definit la cuisine algerienne.
Cette eminent cordon bleu a fait de patientes recherches et surtout d avoir sauve de l oubli beaucoup d anciennes recettes qu elles a precieusement recueillies dans son livre.


Maintenant pour l HISTOIRE ,je ne sais pas pourquoi ces 2 recettes font partie de l art culinaire de hadjout.
est ce qu on avait beaucoup de TERFASS et de HARICOTS BLANCS dans la region??????
Il faut poser la question a nos doyens!!!

En attendant une reponse SALEM A3LIKOUM.

BONSOIR ANNE.
Je vous donne la recette de la chorba comme celle que je prepare moi meme.
2ou3 cotellettes coupees en morceaux
Ajouter un oignon rape ,3c a soupe d huile sans gout.
Assaisonner de sel,poivre,et faites revenir quelques mn sur feu doux.

Ajouter 1 courgette,1petite carotte,1petite pomme de terre,1petite branche de celeri,la coriandre et la menthe fraiches.
Tous ces legumes doivent etre coupes en tres petits des ou rapes.
Ajouter 4tomates moyennes mixees avec 2c a soupe de concentre de tomate et 1c a cafe de paprika plus les pois chiches trempes 1tasse a cafe a peu pres.
Ajouter 1litre d eau chaude et laisser cuire.
Quand la viande et les pois chiches sont cuits, ajouter une petite tasse de vermicelle ou frik.
Verifier la consistance de la soupe avant de servir.BON APETIT.

pour la galette je la prepare ainsi:
500g de semouline+sel+50g de beurre+1tasse d huile+eau tiede.
ramasser le tout et petrir 10 a 15 mn .
Faconner des galettes et cuire sur les 2 faces en les piquant avec une fourchette.

jESPERE QUE MES RECETTES VONT VOUS PLAIRE.

Anne:

Je ne sais s'il sagit de FTIRA ou de MATLOUH mais ces deux genres de pain arabes font la fierte de notre pays. Les deux sont des galettes a la semoule ou melange de farine et semoule. Il y a des familles qui les mangent tout le temps mais tous les algeriens les preparent surtout pendant le mois sacre:le Ramadhan.

BONSOIR,
ANNE
La galette s appelle L FTIRA.
Pour le MATLOU3 c est une autre recette.
Melange de farine et semoule, sel ,levain et petrir un peu plus lontemps que la f tira avec de l eau tiede.
Laisser lever 2h environ et cuire dans un tadjine bien chaud.

tadjine c est comme une plaque chauffante qu on met directement sur feu de cuisiniere.
A la campagne,il y a le tadjine en terre cuite.
le tadjine pour la cuisson du pain est different du tadjine MAROCAIN,qui sert a la cuisson des mets et qui va aussi sur la table comme couvert.

HAMOU.
Ton plat d aubergines est delicieux,j ai l habitude de le preparer avec une petite difference c est que j ajoute un oignon rape avec la viande et au moment de servir je mets quelques gouttes de vinaigre.
Cest selon les gouts.



AUBERGINES AU FOUR.
Faire frire les aubergines,preparer une sauce tomates classique.
Prendre un plat allant au four legerement beurre,mettre 1 couche d aubergine,napper de sauce tomate,ajouter 1 autre couche d aubergines.....,prendre 3 ou 4 oeufs battus + 1 poignee de fromage rape ,verser sur le plat,mettre au four 20 a 30 mn.
Server chaud ou froid avec du persil hache.
BON APETIT a plus.

Rosa:

Merci pour les recettes car tu nous gâtes beaucoup. Moi ce qui me manque le plus c'est de la sardine fraîche avec les epices [DERSA]. Ici malheureusement il y a que de la sardine congelée qui a mon avis ne vaut rien devant la sardine algérienne. Un jour inchallah

Merci!

Salut tout le monde.merci ROSA pour toutes les recettes vous nous gatter vraiment.ALLAH YATIK ESSAHA.

ROSA bonsoir,

Merci à Djahida, Zola, Sadia et ... que j'aime vos paroles... et qu'on me tienne la main!

je ne mets pas mon adresse mail sur le blog car j'ai été polluée par des annonces intempestives... mais Kamel peut vous la communiquer

amitiés

Rédigé par: Anne | le 12/03/2008 à 14:45

En fait je suis certain que notre amie Anne voulais dire ROZA et non ZOLA
je te prie donc de bien vouloir me dire par quel moyens puis-je te transmettre son adresse é.mail
en attendant ta réponse sur kamelsahraoui@yahoo.fr
merci

SALAM ALIKOUM.

EL MAWLID ENNABAOUI D ANTAN.
Les messieurs faisaient le marché,et ramenaient le fameux couffin.
Les dames,le nettoyage de la maison.
Le lendemain,elles allaient au HAMMAM,pour mettre du HENNE sur leurs cheveux et se laver au KHASSOUL et se rincer avec de l eau citronnee...
Ensuite,venait la preparation du diner,qui etait composé d un beau poulet et d un magnifique couscous.
On preparait aussi la fameuse TAMINA,qu on presentait dans des coupelles garnies de CANNELLE et d'AMANDES pour le petit dejeuner.
Sans oublier bien sur,d allumer UNE BOUGIE, a chaque coin des pieces de la maison.
De parfumer les chambres aux 3AMBAR et EL DJAOUI.
On mettait,du henne et du sucre pour avoir ELKHEIR WA EL BARAKA a la maison...

Les enfants joyeux,chantaient dehors et les hommes allaient a la mosquee pour les prières du MAGHREB et EL ICHAA.

OH MON DIEU!!!!!!!Que de bons souvenirs....
Les idées se bousculent dans ma téte que je n arrive plus a les alignés.

je reviendrai inchalah pour les recettes.
MERCI DE ME LIRE.

Merci monsieur KHALED KHALIDOU de me lire c est un plaisir partagé.
Bonne fete a vous de méme,pour votre recette donnez moi un peu plus de details ,car je n ai pas compri,cette appellation.
je serai tres contente de vous aider,encore MERCI.

Je vous souhaite une bonne fête à tous...

J'ai les plus merveilleux souvenirs de ces petites flammes dans la nuit et je chantais moi-aussi...
Merci Rosa et Khalidou de nous faire partager de vos souvenirs.Est-ce que ça se passe toujours comme cela?

Mon odorat m'a trahi. Je pensais me mettre "à meïda" pour savourer le theith k'dira que j'avais commandé.

Soeur Rosa, le plat en question est appelé communément "kataa woua armi" alors qu'à Hadjout et sa région on l'appelait jadis "theith k'dira".

Maintenant que vous avez les précisions souhaitées, j'aimerai que vous nous présentiez la recette et si possible les spécificités hadjoutéennes de nos grand'mères.

A tous les gourmets de ce blog, une bonne tammina bien parfumée accompagnée d'un thé b'na'nâ fumant.

Meilleurs voeux de Mouloud.

LA TAMINA.
500g de belle semoule grillée et dorée.
1mesure de miel.
1mesure de beurre.


Faire fondre dans une casserole sur feu doux le miel et le beurre.
Verser en pluie la semoule grillée.
Mélanger vivement et oter du feu.
Repartir dans des petites coupelles ou assiettes et en égaliser la surface.
Soupoudrer de canelle ou d amandes grillées et rapées.




BONNE FETE ENCORE UNE FOIS.UNISSONS NOUS ET FAISONS DU BIEN AUTOUR DE NOUS.
SANS OUBLIER LES ORPHELINS,LES MALADES,LES VOISINS QUI SONT DANS LE BESOINS....
KOUL AAM WA ENTOUM BI KHEIR.

Rosa:

Merci pour les encouragements. Tu as un grand coeur. Merci aussi pour les recettes. Est-ce-que c'est possible d'avoir des photos de ces fameux plats surtout les plats de notre région
comme "KATAA WOUA ARMI". Nos enfants doivent voir pour comprendre.

Khalidou:
Je peux facilement dire que vous avez un grand goût dans la nourriture surtout
Hadjouténnne. Il faut encourager d'autres personnes à nous enrichir.

Amicalement!

Avec nos grand'mères
Rien ne se perd.

En plus de la teckhtjoukha de pain rassis, le khouz maqli, le pain rassis frit aux oeufs, au lait et saupoudré de sucre.
Hum que c'était bon!

Je ne saurai vous présenter la recette exacte. Les cordons bleus qui animent ce blog sont plus experts (es) que moi.

Je suis en retard.
Si les séminaristes le savent, moi regard sévère et apparemment très sérieux mais dès que je tourne mon regard vers l'Ouest d'Alger, je redeviens enfant.
Ne m'en voulez pas, je suis comme ça!

Chahyia tayiba.
A bientôt.

Djahida yatek esaha pour la recette du pain perdu,ça remplassait les petits pains et les croissants d aujourd hui.
on etait content de les déguster avec un café au lait eh oui! chacun son epoque!!

Pour la tchakhtchoukhat khobz yabes,on l appelait LA SOUPE DU PAUVRE.
cette soupe se prépare comme la "CHORBA M'KATFA",mais sans pois chiches et sans viande.Les vermicelles sont remplacés par du pain rassis.
Doubler la dose d huile et ajouter de la graisse fraiche pilée(facult).Aprés cuisson,ajouter 500g de pain rassis coupé en dés.
Saupoudrer de coriandre hachée et servir.
Cette soupe doit etre consommée peu de temps aprés sa préparation.BESAHATKOUM.

MR KHALIDOU,vous venez encore une fois de sauver une vieille recette de l oublie,merci .

Au fait, j ai déniché une autre recette de (ghathar ouarmi)plus simplifiée,je reviendrai plus tard pour la recette.
A PLUS.

Rappel:

Il y a plus d'une vingtaine d'années, les Hadjoutiates ecchaiates ont reporté haut le couscousier, le premier prix du concours des plats traditionnels organisé à Sidi Ferruch pour la région centre.

Les plats présentés:
- Couscous bel halhel,
- Qouirates aux herbes, spécialité hadjoutéenne,
- Tadjine ...
- Un bouquet de ...

Tante qui a été invitée d'honneur n'a pas mis la main à la pâte.
L'équipe était composée essentiellement des anciennes infirmières de l'hôpital de Hadjout.

Pour plus de précision s'adresser à l'une des anciennes infirmières de la ville. Si vous prenez contact avec celle qui habite tout près de l'hôpital, une ancienne amie à la famille, vous la saluer chaleureusement de ma part.

Merci.

Haricots blancs à la viande( loubia bidha belham)
ingrédients: 1 kg de haricots blancs frais écossés , 500 g de viande de mouton ou de veau , une pincée de cannelle , 1/2 cuillére à café de poivre noir , 1 oignon sec , 1 cuillère à soupe de smen et 3 d'huile , du sel , du persil.
Faire revenir dans l'huile et le smen , la viande , l'oignon râpé , le sel , le poivre noir et la cannelle.
couvrir d'eau et laisser cuire à couvert.A mis cuisson de la viande , ajouter les haricots , couvrir d'eau et terminer la cuisson.Saupoudrer de persil haché , arroser d'un filet de citron et servir.
Bonne appétit à toutes é à tous!!!

L'odeur de beignets de notre soeur Rosa a attiré de loin mon appareil olfactif.
J'aimais bien les sfa'ndjs troués et enrobés de sucre.
Hum que c'était bon! Merci maman.

Mesdames! Profitez des oranges sanguines actuellement à bon marché pour préparer une bonne cherbète, un sirop d'orange. Ne pas oublier d'ajouter un peu de citron. Jus d'orange maison, écolo et non industriel. Une bonne dose de vitamines C pour protéger vos enfants des caprices du temps.

Alors tchine tchine!

MERCI MR KHALIDOU
je serai la premiére a suivre votre conseil,j ai bien besoin d un jus nature en ce moment.
RIEN ne remplace les fruits et les jus frais.
PENSEZ Y!!!!et encore merci.

Rosa:

J'adore la sardine mais la ou je suis elle est rare voire introuvable la plus part du temps.

Ya El Hadjoutiates win Rakoume ou win rahi maklatekoum ou maklate Hadjout. Faite-nous rever avec quelques recettes comme notre soeur Rosa. Elle a besoin de votre assistance. Aussi, je sais bien que nous avons meme des hommes qui savent bien cuisiner comme HASSAN ELHAMEL alors impliquez-vous. Laissez Hadjout TZERGHRATE be wledaha ou bnatha pourqu'elle avance dans tout les domaines. Sachez que la cuisine est un art et savoir cuisiner c'est avoir de l'art et avoir de l'art, c'est avoir du gout. J'ai toujours dit que les Hadjouteens et les Hadjouteennes ont du gout surtout la nourriture. Allah yahrmak YA KHALTI MIMINA BELHADJ.

Amicalement!

Rosa:

Eben la tu m'as bien eu. Je suis tombé dans mon propre piege à mon âge. Comme toujours les femmes sont toujours fortes et tres intélligentes. Rabi khlikoum lawledkoum ou lebladkoum mais la prochaine fois je ferai plus attention.

Pauvre Yazidou, il est tombé tête baissée et avec ses gros sabots en pleine friture:

C'est un poisson-chat
Oh là là !
C'est un poisson-scie
Si, si, si !
C'est un poisson-clown
Qui fait boum !

Un beau poisson d'avril
Qui frétille.

Soeur Rosa, je m'y attendais avec ton menu à la carte. Quant à moi pour compléter le menu j'aurai ajouté le poisson volant.

Soeur Sadia, je te remercie d'avoir compléter la liste des anciennes infirmières de Hadjout ayant participé au fameux concours de Sidi Ferruch.

salut les amis
nous sentons le poisson à des lieux
frit, bederssa ,chtitha,dolma,
et ce n'est que le premier jour attention verifiez votre dos vous en avez un accroché bessahetkoum , allah yekenahkoum

salam à tous, à toi Rosa et toi Sadia..
c'est toujours un plaisir de vous lire...

Le plat que tu décris , semoule (pas couscous) cuite dans de l'eau salée, beurrée une fois cuite, ressemble à un plat italien la polenta (semoule de maïs, jaune) qui se mange avec de la viande en sauce( daube, veau aux olives, civet etc.. elle se présente sous forme compacte: bâton (ou cuillère en bois) qui sert à la tourner dans la marmite doit rester planté droit)
A Marengo, ma grand-mère(d'origine espagnole) avait appris à la préparer pour mon grand-père italien avec de la semoule moyenne de blé, faute de semoule de maïs, et c'était un régal!
Quand il en restait, le soir, elle découpait des cubes dans la sorte de pâte refroidie ainsi formée, et nous les préparait comme du pain perdu... Miam!
ou bien,toujours avec les restes, dans un plat à gratin, elle alternait une couche de cubes de semoule cuite,avec du gruyère râpé, du beurre, sel, poivre,et on recommence... à la fin on arrose avec du lait et on fait gratiner.

La laassida dont tu parles , Rosa, je pense que si on veut la manger sucrée, il ne faudrait pas cuire la semoule avec de l'ail, mais pourquoi pas?

Mais peut-être que c'est à un plat plus onctueux que tu penses?
Moi, le tapioca ( et la semoule aussi,on peut prendre de la fine) , je le fais surtout en soupe au lait, plus onctueuse. Et je le préfère salé... mais c'est une question de goût...
en ajoutant du sucre, des oeufs, des raisins secs, (un arôme: vanille,fleur d'oranger ou... rhum (!!!), versé dans un moule caramélisé...(et oui, plus y en a , meilleur c'est...), c'est un dessert délicieux... encore que pour le tapioca, tout le monde n'apprécie pas sa texture gélatineuse.
Il y a certainement d'autres recettes qu'il serait bon de connaitre..
Ce sont de bons plats pour les enfants... et comme tu le dis, parfaits pour le soir...
ai-je répondu dans le bon sens?
a bientôt
je me souviens maintenant: quand j'étais petite, que j'étais malade où en convalescence, on me nourrissait de soupe à l'ail qui ressemblait fort à ta recette ...

salut les amis
ya Rosa laassida c'est ce que tu décris mais sans ail ; avec du sucre et beurre ou miel !on la dégustait dans un seul plat commun dans la bonne humeur; c'est comme le Ramadhan entaa ezmane: la chorba et le 2ème plat qui mijotent dans des plats en terre cuite sur "ennafekh"(kanouns);
coucou Anne tes recettes sont succulentes !
ya Rosa khti el youm ouejdina "tbikha entaa esselq(entaa berra) ou alors "batata belfliou"! haha!

au plaisir de vous lire ya lahbab
sadia

Sadia,
J'ai failli tomber tête baissée dans la friture avant notre ami Yazidou si ce n'était ta carte menu bien garnie...requin baleine.
A toute fin utile, je t'informe ou je te rappelle qu'à Cuba on vous sert la viande de crocodile d'élevage.
Avis aux amateurs.

Anne,
Anne, Ana, Anna, M'nadia qui mieux que Anne peut représenter la tkectjouka mare nostrum.
Lecture de ton message du 03 ci-dessus.
Amicalement.

bonjour
c est vrai que c est un peu lourd comme plat en ce moment mais j en raffole .de quoi s a git il?
loubia bel kheriine appele aussi dans la mitidja belfrakhech.je demnde la recette de ce plat haricot sec au pieds de vaux. en ce moment me diriez vous rien ne vaut un bon messfouf :seffa? foul oua djelbanna zebdda ,avec leben ou la raaib (petit lait ou lait caille)bessaha

Hummmmmmmmm j'ai l'eau à la bouche avec toutes ces bonnes recettes.
je suis en vacances et je compte bien faire profiter ma petite famille.
je me souviens que ma belle-mère (la maman de kamel) Allah yerhamha nous régalait avec le pain perdu, batata terfess( topinambours) loubia beida belham, beignets et surtout les gauffres. j'évitais de rentrer dans la cuisine parceque je grossissais à vue d'oeil et très difficile d'éliminer tout ça.
Chère Rosa merci pour tes bonnes recettes. je prépare la chorba comme toi également mais j'ajoute de la cannelle et je ne mets pas de cèleri.
Je fais ma réserve de frik en Algérie parce que le boulghour ne donne pas le même goût. Je pense que c'est du mermez mais je ne suis pas très sure ( je n'ai jamais vu ça en Algérie)
Bonne continuation à toutes (et tous bien sûr)

BONJOUR ,a tous et a toutes.

Ya SADIA,ça sent vraiment bon ,huummmm,j arrive avec ma MATLOU3A et ma bouteille de Hamoud Boualem,bach edjaouz la loubia au pied de veau!!!!sourire.


Pour la recette,c est la meme que je fais ,a part que,je fais cuire la loubia et les pieds de veau séparement(en gardant un peu d eau de cuisson des pieds)ensuite, je mets la derssa et l huile,et je laisse mijoter le tout.

Bienvenue a NADIA SAHRAOUI parmi nous.
Quand je fais une chorba m'katfa,je mets la cannelle,quand ,je mets l'frik je la supprime.C est juste une question de gout.

Recette:BATATA B'L FLIYOU.

3pommes de terre
1a2 bottes de pouliot
1tete d ail,sel,poivre noir,pimentrouge sec,paprika,2 oeufs.


Peler les pommes de terre,les laver, les couper en rondelles,les mettre dans une marmite.
verser la derssa,recouvrir d eau et laisser cuire.
Nettoyer le fliyou en gardant les feuilles et les tiges superieures,laver,ajouter sur les pommes de terre.
Faire cuire a feu doux,environ 20mn
Reduire la sauce,battre les oeufs et verser les sur les pommes de terre.
On peut remplacer le fliyou par le selk,en coupant les pommes de terre en grosses noisettes.

bonsoir
merci saadia ,rosa pour les recettes de la loubia que j avais demnde ,il me reste juste de rajoute quelques gouttes de vignaigre oua bessmellah .
merci encore une fois.

SABAH EL KHIR ÂALIKOUM

Ya khaled Khalidou allah ifakrak fa echahada, c'est vrai le roi de la loubia, qui en fait se prénom RABAH je laissais les grand restau de la madrague pour aller souvent chez Rabah face au majestic à BAB EL OUED sa spécialité chorba loubia "hara" et chorba de poids chiche à conseiller en période hivernale.
Cependant en te lisant j'ai l'eau à la bouche inchallah je ferais un tour chez le "Kaiser, l'empereur" une loubia à la langue de veau me donnera certainement du tonus bien à toi

MASSA EL KHEIR A TOUS,

Qui a dit que la loubia n était pas le plat préféré des messieurs????
Je viens de le confirmer avec nos amis khalidou,hamou et kamel.
Une animatrice tv parlait du courrier qu elle avait reçu pour son émission culinaire,elle disait qu il avait plus de 50 pour cent d hommes qui demandaient le plat de loubia aux pieds de veau.
Je pensais qu elle éxagérait!!!eh ben non.
Le ROI de la loubia existe toujours.
BON APPETIT A PLUS.

EH! Attendez ya djemaa,moi aussi je raffole des plats de loubia et qu'importe leurs préparations ( en sauce,chorba,a la langue de veau,à l'oignon et à la tomate,etc..)il y'avait aussi ya khalidou,hamou et kamel,un restaurant à alger,il s'appelait "le bienvenu",il etait situé dans une impasse au centre d'alger je crois,il te preparait une de ces loubia,même maintenant quand j'y pense ,je salive,moi j'ai grandi avec ,la loubia debghatli kerchi(je n'ai pas trouve le nom en fançais mais approximativement "tacher" l'estomac ).

bonsoir à tous

Ah non pas que les hommes....HIHIHI
Moi aussi j'ai goûté à la loubia de la rue tanger. Mon père était un abonné et de temps en temps,il ramenait le soir en rentrant de la loubia dans un bidoun hlib. Ma mère n'a jamais reussi à faire la même et pourtant c'est un fin cordon bleu.
Sans oublier bien sur les têtes de bouzellouf grillées. on allait les déguster a sidi abderahmane parce que les femmes à cette époque n'y entraient pas.(je ne sais si ça a changé depuis) c'est l'époque où j'étais au lycée Frantz Fanon à bab el oued;
chère Sadia aujourd'hui j'ai suivi ta recette à la lettre : batata bessalk. et oui pas de pouliot (fliou) mais c'était très bon.(J'espère que kamel pourra en témoigner parce qu'il a mangé une bonne assiette)
Demain je pense que ce sera loubia sans pieds de veau mais avec de la viande bethoum walkemoun sans oublier elkhal à la fin.
Je ne sais si les pieds de veau se vendent en France (je vais me renseigner)
Merci de nous donner des idées culinaires.
Bon appétit à tous et toutes même si nous avons déja diné.

salut
je vois que les hommes sont aux fourneaux
Ya Sadjia tu nous mijote à petit feu , loubia ,les pieds de veau de grace
vous savez l'ete dernier dans mes bagages j'avais un tadjine HI HI que j'ai achete à Hadjout z3ef taa l'em3arek ya roza terd rayi ,meme el beghrir heueusement pas de fouille au niveau de la douane sinon ....
Allez Sadjia un w.end on fera une partie maarek et mhadjeb , l'invitation et pour toi aussi Nadia ( juste le temps d'enlever mon platre )

j ete dans le sud ,a bechar exactement parceque j ai vecu 7ans la bas et j ai beaucoup appris surtous l humilite.
il y a une recette assez originale et une foie je l avais essaye et c etais pas mal.
de quoi s agit il?
ederouaa.
c est la bosse de chameau enfin des tranches de celles ci constituee de graisse .
faire frire les abats du camelin en utulisant edroua a la place du beurre .un regal oui mais ca shabnna fel gourbba bl euro et vous achetrai ca il vous faudras des dinars sourire .parait il c est un remede contre l asthme oulhou alem .

Kamel je suis d'accord avec toi, les meilleurs cordons-bleus sont des hommes; mais ailleurs et tout particulièrement dans le pays aux 400 fromages.

Chez nous, les Algériennes et notamment les Hadjoutiates, ont hissé très haut la louche d'argent.
A lire les recettes présentées par nos soeurs, je proposerai au propriétaire du Resto "Riht Zman", Yazidou, d'offrir à notre soeur Rosa une Rose de Djabrane Khalil Djabrane, "Ounchoudatou Ezzahra" accampagnée de l'air de Rosa de Brel mais surtout pas de la Rose éphémère de Ronsard.

ahhh ya Khaled

Les 400 fromages ça provoque le cholestérol, fromage de chez nous ya pas meilleur que le DJEBEN (fromage de chèvres) RAYEB ou LEBEN qui accompagne notre messfouf national. Cependant je persiste les meilleurs cuisiniers sont EL BAHRIA. Dans les services de la restauration "feu" hotel d'orient de HADJOUT présentait des menus succulents meilleurs que ceux nommé par le guide Michelin je pense à Khedidja la patronne du "défunt" hotel d'orient (Allah yarhamha).
Sadia "cahoua oua la théy" quelle chanson châabi mais pas de Sahlab dans le châabi c'est vrai en voiture à la maison dans mon travail ce n'est pas Skyrock ni N.R.J que du châabi de Guerrouabi (allah yarahmou) en passant par Amar Ezzahi bien entendu le maitre du châabi El Hadj El Anka....
rendez vous chez notre amie Djahida à qui nous lui souhaitons un rapide rétablissement.

Kamel tu viens d'évoquer Khedidja ELLAH yerhamha; j'ai un petit souvenir d'une dame qu'on appelait"khedidja oumeddah"! tu sais que les Hamadouche(ali) qui étaient parents evec elles étaient mes voisins d'enfance; on disait "dar mingo" et leur maman était d'un gentillesse extreme! ya hessrah aala djouarine entaa ezmane!

merci à toi pour cette évocation
sadia

MASSA EL KHEIR YA DJAMA3A!!!
QUELS SOUVENIRS!!en evoquant toutes ces personnes qui ne sont plus de ce monde ,Rabbi yarhamhoum wa ywasa3 3alihoum.

je remercie mr KHALIDOU pour le trophée(la rose)je ne sais pas si je la mérite vraiment,car je ne me considére pas encore comme un vrai cordon bleu alah ekhelik!

Djahida ,je te souhaite un tres bon retablissement inchalah je me contenterai d une maarek virtuelle fiha baraka merci.

MERCI aussi a Sadia pour le cafe,que j accepte volontiers une tasse car je suis une grande amatrice!!!!!!!!!de café.

A PLUS.

bonsoir les amis!
une odeur de maarek taquine mes narines ;ah ,aujourd'hui le café c'est chez toi ya Rosa khti !à propos comme l'a souligné khouna Khalidou on te décerne la rose de la cuisine testahli akther!
moi je voulais évoquer l'esprit économe de nos mamans dans le temps : je me rappelle du temps ou on préparait tant de conserves de légumes (les tomates en concentré fait maison avec le conservateur que j'allais acheter chez le pharmacien mr Coupvent)
"lemquetfa" que l'on préparait à l'approche du mois sacré du Ramadhan(la chorba faite avec est délicieuse) et les nombreuses confitures; on préparait la fameuse pate de coings(esferdjel) qu'on pouvait conserver bien longtemps et qu'on présentait aux invités venus à l'improviste(hadjra man aand yed lehbib soukkar);

au plaisir de vous lire mes amis
sadia

Première nouvelle:
Je ne savais pas que Hadjout était renommée par sa Pizza orientale.

Mon ancien ami Ali, un exilé de passage à Hadjout, m'a téléphoné avant hier. Après les salamecs d'usage et les kif halet chouyoukha, il a été "épaté" par la Pizza hadjoutia, meilleure que celle de Brussel.
Ce que m'a confirmé déjà une famille cherchalie de passage à Hadjout.

Pizza orientale au feu de braise sur commande et selon les goûts à "la Pizzeria de Marengo", grande rue face à l'ancienne Pharmacie Coupvent.
Dardar, j'ai téléphoné à Chérif, mon ancien pote de quartier, pour lui part que lors de ma prochaine virée à Hadjout, je foncerai directement vers "la Pizzeria de Marengo".

Pour mon âge, j'éviterai les rondelles de merguez et les anchois, un peu de sauce tomate mais avec une bonne dose d'huile d'olive et surtout je lui demanderai de rajouter beaucoup de fromage râpé, de graines de coriandre, des rouelles d'oignon sans oublier des morceaux d'amandes effilées.

Bien noté Chérif.

Recette:la tourte bessalk

600g de farine,1 sachet de levure chimique,1 oeuf,1tasse d huile ,50g de beurre.
Faire une pate,laisser ,reposer 15mn puis etaler la sur un plateau huilé allant au four.

La farce:
2 bottes de selk bien triées,lavées,coupées
faire bouillir 10mn egouter.
Dans une poele,hacher 2oignons,sel,poivre noir,un peu de noix de muscade,huile.
Faire revenir le tout et ajouter le selk,melanger 5mn,sur le feu puis mettre de coté a refroidir.

Etaler la farce sur la pate.Prendre 1 verre de lait ,1c a soupe de farine,1 oeuf,1 poignée de fromage rapé,sel ,poivre noir ,melanger le tout et verser sur la farce.

Decorer avec des olives et mettre au four pendant 35 a 40 mn.
BON APPETIT.

Sbah elkhir ya oudjouh elkhir

Qui d'entre vous connait le Couscous à la sauce ,à base de lait et de cougettes ?
Madame ROSA ,doit bien connaitre cette recette (sourire) et Khalidou a dû un jour gouter à ce plat trés trés leger à prendre le soir (sourire).

Au plaisir de vous lire .

Massa elkheir à tous,

Ya mr Halim,le couscous au lait et aux courgettes est un plat tres ancien,tres apprécié par les grandes personnes.
Ma grand mère(rabi yarhamha)la meme préparé au mariage de sa fille (ma tante)dans les années 50,vu qu elle etait pauvre.
Et ,je t assure que ses invités etaient tres satisfait.
Je ne pense pas qu à notre époque ,on peut servir ce bon couscous à un mariage,ça fera la une des journaux(sourire).
Eh!oui autres temps,autres meurs!


Ya mr Khalidou,merci pour la nouvelle décoration de la pizza(amandes éffilées Jordanienne),je vous promet de l essayer,pour voir le gout que ça donne .
Pour le couscous a la courge ,je connais .
par contre "bissara" c est quoi ?une soupe??

Merci encore,je m excuse si je vous casse la tete avec mes questions.

Amicalement

Rosa,
Concernant la "bissara", je t'invite à lire mon récit "La passerelle". Ce plat était très apprécié à l'époque par les Hadjoutis; malheureusement, il a pratiquement disparu du lexique gastronomique.

Dans ce même récit, tu sentiras d'autres saveurs appréciées par les anciens Marengoins. Je crois que Anne pourrait enfiler son tablier et te donner un coup de main.

Amicalement.
http://marengohadjout.populus.ch/

resalut !
je voulais faire un coucou fraternel à Halim et lui dire que le couscous au lait et courgettes est un plat apprécié que nos mamans préparaient en maintes occasions, c'est une variante de notre "taam" national!
amicalement
sadia

Ce matin… dès potron-minet, chez mon boulanger, un jeune homme en tablier blanc un grand plateau de madeleines sous les bras, tout souriant. Essalam a’likoum !
Un livreur ? Non ! un producteur livreur pâtissier.
« Ya ‘Ammou, el youm bougi taqoul errougi ». Langage péjoratif, répulsif ?
Que non ! langage plutôt évolutif et bien ancré aujourd’hui chez notre jeunesse.

J’ai compris par la suite selon les dires du boulanger qu’il s’agit d’un jeune diplômé de l’université de Bab Ezzouar, en quête depuis quelques années d’un emploi; il s’est subitement converti avec l’aide de sa sœur en artisan pâtissier. Il livre ses madeleines aux boulangeries du quartier, aux cafés et même à certains hôtels.
Il arrondit très bien ses fins de mois ; il pense s’attaquer à d’autres créneaux à forte demande et plus juteux, les gâteaux pour les fêtes (mariages, fiançailles, baptêmes…).
Débrouillard le gars ; il n’a pas attendu qu’on vienne sonner à sa porte pour un hypothétique emploi.

Sur le comptoir du boulanger, il y avait de croustillants croissants au beurre.
Au fait, connaissez-vous l’histoire des croissants ?

NB: Cette petite rencontre matinale pourrait donner quelques idées à nos jeunes diplômés ou pas à la recherche d'un emploi.
A d'autres heureuses aventures, In châa Allah.

ya khouya yazid
on aimerait bien relever le défi surtout quand tu le demandes si gentiment; mais entre reproposer des recettes que faisaient nos parents et créer de nouvelles typiquement hadjouties le fossé est grand! ! mais j'adore les challenges et promis je vais bien essorer mes méninges, au secours Rosa Khaled et les autres yallah bina!on est hadjouti yak?

bonne journée à tous!
sadia

Mr KHALED KHALIDOU,

J ai lu votre récit "la passerelle"je vous en remercie,il y avait tant de souvenirs et de bonnes odeurs,comme la "bissara",que je connais maintenant et que j ai tant déguster chez 3amti (alah yarhamha),mais je l appelais " chorbet el foul"simplement.



Pour la débrouille mr Khalidou,il y a pas mal de jeunes diplomés et licenciés qui n ont pas attendus d etre servis par l Etat.
Dans mon entourage,il y a deux licenciés en sociologie qui se sont reconvertis en peintre,ils se sont cotisés pour acheter deux echelles.

Je connais un médecin qui attendait pour faire sa spécialitée ,il vendait du linge pour enfants.

Je pense qu il n y pas de mal a s occuper,en attendant des jours meilleurs inchalah.

Merci

Je veux je veux nous voulons nous voulons.... Djoughlal bel bsale oua toumatiche !!!!! Une grande manif des frère mégrets euhh pardon des immigris (sourire) c'est vrai sadia la vrai quémia djoughlal bsal oua toumatiche djoughlal tâa el djazaïr fih el hikma tâa frança ki el kebch mchaham oua dhkil

je veux je veux nous voulons nous voulons.... djoughlal bel bsale oua toumatiche.
Et bien c'est ce que tu mangeras ce soir en rentrant
j'y vais ce de pas acheter les escargots.
Merci rosa et tous les autres pour toutes ces idées.
J'ai cuisiné algérien (hadjouti) pendant ces vacances de pâques et j'ai suivi à la lettre les recettes en faisant le va et vient entre la cuisine et l'ordinateur qui est devenu mon livre de recettes.
Bien amicalement à vous tous

R A T E

Désolée mais je n'ai pas trouvé des escargots au naturel, mais préparés avec du beurre. Trop gras.
Tant pis ce sera pour une autre fois en Algérie peut-être in challah.

J'attends avec impatience d'autres recettes.
Merci

salam à tous,
un petit truc à propos des escargots... ma grand mère les faisait jeûner avec de la farine et du thym..

Bonne idée ,Khalidou, l'héliculture!!! Un troupeau de bêtes à cornes... Cela ne demande pas des hectares de terre ni un très gros investissement..

Ici, on traite même les oeufs d'escargots , comme le caviar (c'est tout récent) ... je n'ai pas goûté mais c'est à voir...

Bonjour à toutes et à tous,

Djoughlal be elbsal oua toumatich (escargot avec oignon et tomate) est un délice, sauf là où nous sommes on ne peu trouver Djoughlal ghalmi (petits escargots) qui à mon goût est un délice contrairement au gros escargots (el begri)dans le nord de la France est trop gras. Me voyant manifester mon désir (message du 16 avril) Nadia n'a trouver à Auchan que des "escargots conditionnés", Alors qu'à Hadjout sa préparation des escargots est un délice. En cette période de printemps les herbes telles que le FLIOU et EL KOUIRAT on raffole, en été les petits escargots quel délice. En lisant les recettes de notre cordon bleu ROSA, elle nous fait rapprocher d'avantage à notre rayon de soleil (notre amour l'ALGERIE) que dans le Nord même en été il se fait très timide. Ya Khaled je préfère souk de chéraga ou de Hadjout à Auchan ou carrefour. La fraicheur des fruits et légumes est tentente je pense au messfouf bel djelbana ouel foul mâa rayab, pour notre ami ANNE le couscous avec les petits pois et les fèves accompagné du lait fermenté ou du petit lait (leben). Bessahatkoum ya djemâat el khir

bonjour oua chahia taiiba
aujourdhui une recette simple
le foie en sauce.
kebdaa mchermla.

300gr de foie de mouton ou de veau;
6 goussec d ail;
1 cuillere a cafe de poivre rouge ou paprika;
1cuillere a cafe de carvi;sel;1 demi verre de vignaigre;
6 cuilleres a soupe d huile;
farine.

preparation:
melanger les tranches de foie dans la farine puis couper ces dernieres en petits des,dans une poelle metter les morceaux de foie avec quatre cuilleres d huile sur feu doux retourner un petit moment puis reserver .
dans une autre poelle metter de l huile ,rajouter l ail pele le carvi,le poivre rouge , ,sale ,poivre, 1verre d eau,verser les morceau de foie laisser cuire 30 mn vers la fin verser le vignaigre .laisser encore 5 ou 10 mn .
besseha.

essalamou aalaykoum!
une odeur apétissante parfume le blog ,et je me suis dit c'est notre soeur Rosa qui nous prépare une de ses merveilles dont elle a le secret;ah ya les crepes que de souvenirs !
moi je vous propose des "sbiaat laaroussa" (doigts de la mariée)qu'on dégustait à l'occasion d'un bon café kima iheb el khater:
500g farine
zeste rapé d'un ctron
1 sachet levure chimique
4 oeufs
5 cuillères à soupe sucre fin
1paquet sucre vanillé
huile pour friture, miel ou sucre glacé!

avec une cuillère en bois ,dans un saladier mélangez:oeufs,sucre ,sucre vanillé,zeste citron et 4cuillères à soupe d'huile; ajoutez peu à peu la farine pour obtenir une pate qui se roule facilement; couper avec les doigts des petites boules de la grosseur d'une noix et allongez les en les roulant;
opérez une lègère fente au milieu de chaque gateau avec un couteau; faites les dorer dans l'huile chaude puis égouttez les; on peut les tremper par la suite dans du miel ou alors les enrober de sucre glace selon le gout de chacun;
bessahetkoum djamiaan!
amicalement
sadia

désolé c'était une recette pour rire
bien à vous